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词条 金牌主厨的法式甜点
释义

图书信息

书 名:金牌主厨的法式甜点

作 者:李依锡 著

出 版 社:河南科学技术出版社

出版时间:2011-1-1

版 次:1

页 数:131

字 数:200000

印刷时间:2011-1-1

开 本:16开

纸 张:铜版纸

印 次:1

I S B N:9787534947414

包 装:平装

内容简介

本书分为“慕斯”、“蛋糕&布丁”及“饼干&派挞&糖果&巧克力”三大类。其中慕斯类制作比较复杂,而蛋糕、布丁、饼干、派挞和糖果则比较简单,适合法式甜点初入门者。

作者简介

李依锡,1977年出生,现任香格里拉台南远东饭店点心房主厨、台南科技大学助理教授、高雄餐饮学院烘焙教师、苗栗大湖巧克力云庄巧克力顾问。

曾任大亿丽致酒店点心房主厨、古华花园饭店点心房主厨、台湾技能竞赛指导老师、世界杯青少年选手指导老师。

从成为甜点学徒以来,对于高雅精致的法式点心有一种迷恋,除了持续创作多样化的法式甜点,还用自己丰富的专业知识和经验,指导对烘焙有兴趣的人,使他们能轻松进入法式甜点的世界。 金牌主厨历年得奖记录

2009年世界杯青少年选手指导老师银牌

2007年日本蛋糕大赛优选奖

2006年法国巴黎甜点公开赛金牌、拉糖特别奖

2005年、2006年台湾蛋糕协会大会会长奖

2005年日本蛋糕大展铜牌

2005年香港美食大展黑盒子甜点金牌、拉糖铜睥

2004年客家美食台湾赛银牌

2003年台北糕饼蛋糕展铜牌

图书目录

认识常见的材料和工具

慕斯

克里斯托

羽绒白天使

萝斯雅

法式奴加蜜杏慕斯

覆盆子欧培拉

卡玛露

艾薇亚朵

玛斯特

香恋

大厨的基础甜点讲堂 第1课

一定要学会的基础巧克力技巧(熔化巧克力+白巧克力喷液DIY)

金色仲夏

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更新时间:2025/2/27 20:07:39