材料(主料 调料)

做法

特点

提示

材料

主料

仔鸡

调料

盐23克，味精7克，鸡精5克，鸡粉2克，麦芽粉2克，葱结10克，姜块5克，料酒10克。

做法

1、葱结、姜块、料酒调匀，加入1千克30-40℃的温水、盐20克、味精5克、鸡精充分溶化。

2、仔鸡宰杀治净，放入调好的味水中浸泡24小时，捞出控水，用麦芽粉抹匀全身，腌渍15分钟。

3、仔鸡表面抹盐3克、味精2克、鸡粉的混合物，抹好后放在容器内，表面撒姜片、葱段，上笼大火蒸至少30分钟，拣去姜、葱，上桌即可。

特点

色泽金黄，香味浓郁。

提示

1、蒸制时间至少要30分钟，蒸制过程均要用大火，直至仔鸡脱骨。

2、蒸制仔鸡前一定要在鸡身表面抹盐，因为高温下盐分容易随着水分蒸发，所以如果不抹盐的话，鸡的咸味比较淡。

3、快速出菜的方法：由于此菜加工时间较长，所以一般可以按照上面介绍的方法大批量制作，客人点菜时可以将蒸好的鸡表面刷色拉油，入微波炉中高温加热5分钟即可上桌。