选料：海蜇皮２５０克，熟火腿瘦肉１００克。

调料：酱油、麻油各２匙，香醋１匙，细盐、味精适量。

制法：１．将火腿切成６厘米长的细丝。

把海蜇皮用清水泡去明矾味，洗净泥沙，撕掉红膜，反复用清水漂洗，使涩腥味减少。然后切成长７．５厘米、宽３厘米的长条片，在每条的一头切四连刀，即３５长的一头切开成丝，另一头仍相连着，浸漂在清水中待用。

２．上席前把成形海蜇皮捞出，与火腿拌和，放在漏勺里，浸入大量的沸水锅中迅速烫一下，见海蜇皮卷缩，嵌卷起火腿丝立即捞出，沥去水分，放入盘中，浇上用酱油、麻油、香醋、细盐、味精调和的卤汁即可。

特点：海蜇卷曲如佛手，牵入鲜红的火腿丝如“佛手牵红线”，寓意吉祥，为江南婚宴佳肴之一。吃口鲜香脆细微酸。

关键：１．一定要洗净海蜇的明矾味、涩腥味。

２．必须用多量沸水速烫，既去腥，又能保证卷曲成形、质感脆嫩。