菜系及功效：火锅菜谱

金龟虫草火锅

原料:金钱龟1000克，虫草5克，沙参6克，猪瘦肉、鸭肠和蘑菇各100克，鸭皿200克，粉丝、火腿肉、白菜叶和猪油各150克，味精3克，精盐10克，胡椒粉2克，生姜15克，料酒20克，葱25克，鸡汤2500克。

金龟虫草火锅的做法

l。将金钱龟放入盆中，倒入滚开水烫4分钟后取出，从颈后下刀，揭去硬壳，剁去头和爪尖，刮净黄皮，轿成块；火腿肉和猪瘦肉切片；鸭肠用醋和精盐揉匀后洗尽黏液；鸭血倒入开水锅中氽一下切成条；蘑菇洗净沥干水；粉丝用水发好后剪成段；白菜叶洗净沥干水。以上各料均装盘，置于火锅的四周。

2．锅置火上，放入猪油烧热，将姜片与葱炒出香味，投入龟肉块炒几下，加入鸡汤、沙参、虫草、精盐、料酒、味精和胡椒粉，烧开后撇去浮沫，倒入点燃的火锅中煮开，即可烫食各料并饮汤。此汤除饮用外，还可下面条。

特点：肉质鲜美，汤浓清香，养阴补血，滋阴润肺。