词条 | 金瓜珍珠香排 |
释义 | 【菜肴口味】鲜香 【涉及食材】鸡类 【特点】 金瓜,以其色黄似金而得名。由于其产量小,保存期长,故常被做为装饰物,摆放于案头。以金瓜喻大富大贵、财源广进之意。 金瓜珍珠香排就是众多新派川菜中的一款,以金瓜精雕细琢,呈龙凤凸雕图案的走形,然后瓤入上等熟糯米与腊味鸭肉拌匀,拌上精选排骨,上盖用大气蒸至排骨粑软不离骨后成菜。 观之此菜,金瓜金黄发亮,似金鸿瑰丽,糯米晶莹剔透,似珍珠串串。口感在咸鲜之基础上加入了腌腊之悠香。观之者动容,食之者动悦,正是此菜所达到的最佳意境。 |
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