【菜肴口味】鲜香

【涉及食材】鸡类

【特点】

金瓜，以其色黄似金而得名。由于其产量小，保存期长，故常被做为装饰物，摆放于案头。以金瓜喻大富大贵、财源广进之意。

金瓜珍珠香排就是众多新派川菜中的一款，以金瓜精雕细琢，呈龙凤凸雕图案的走形，然后瓤入上等熟糯米与腊味鸭肉拌匀，拌上精选排骨，上盖用大气蒸至排骨粑软不离骨后成菜。

观之此菜，金瓜金黄发亮，似金鸿瑰丽，糯米晶莹剔透，似珍珠串串。口感在咸鲜之基础上加入了腌腊之悠香。观之者动容，食之者动悦，正是此菜所达到的最佳意境。