菜名：金钩鱿鱼丝

菜系：湘菜

特色：湖南有名的热炒的菜，它另外一个名字，叫做「耳环鱿鱼丝」，因为鱿鱼经过爆炒之后，它就会卷起来，好象一个女人戴的一个弯弯的耳环。

原料：干鱿鱼1条、开水2杯、瘦猪肉2两、香菇3朵、碱¼块、韭黄2两、笋1支、红辣椒2支、酒半汤匙、盐¼荼匙、醋半汤匙、淡色酱油2汤匙、鲜鸡晶¼茶匙、麻油1茶匙

制作：

1、 将鱿鱼卷起，逆丝切成细丝，放入大盆中，加入碱块，冲下热水，拌合一下，约泡30分钟后，见鱿鱼丝已够软便可用清水多加冲洗，沥干备用。

2、 韭黄切成1寸长段，笋煮熟切丝，猪肉切丝，香菇泡软切丝，红辣椒去籽切丝。

3、 用3汤匙油先爆炒一下鱿鱼丝，约5秒钟，沥出鱿鱼丝。

4、 另用2汤匙油先炒肉丝、香菇再炒红辣椒丝和笋丝，炒匀后再放下鱿鱼丝，用调味料调味后，倒下韭黄便关火，淋下醋及麻油，拌匀便可盛出。

注：

用指甲将鱿鱼丝试掐一下，如果还硬，可再加一杯热水，多泡一会儿。