所属菜系：粤菜制作难度：普通
所需时间：半小时
菜品口味：咸鲜
主要工艺：煮
主要食材：水产类
材料：
鲍鱼 4个
小棠菜 2棵
南瓜 400克
配料：
姜 2片
鲍鱼汁 4汤匙
上汤 100ml
淀粉 1茶匙
盐 2茶匙
1.鲍鱼用牙刷洗净黑边，去除肚肠，将鲍鱼切成十字刀花待用。
2.南瓜洗净去皮，切成薄片上蒸锅蒸软，然后压成泥加入清水煮成浓稠的南瓜汁。
3.姜切成粒，上汤、南瓜汁、鲍鱼汁、水淀粉备好。
4.锅下适量清水烧开后，放入1茶匙盐，再放入小棠菜焯烫。
5.小棠菜捞起后，再放入鲍鱼焯水，鲍鱼身往内卷即可。
6.另锅下油爆姜粒，然后把鲍鱼放入，倒入上汤、2汤匙鲍鱼汁和1/2茶匙盐。
7.煮两分钟，再盖上盖焖一分钟，让鲍鱼入味。
8.另起锅倒入南瓜汁、2汤匙鲍鱼汁和1/2茶匙盐，淋入水淀粉，搅拌均匀，烧至微开即可装盘。
1、鲍鱼一定要用牙刷洗净黑边，去除肚肠。
2、小棠菜焯水的时候要加盐，焯水后必须放入凉水中，这样可以保持菜色的脆绿。
3、鲍鱼焯水的时候鲍鱼身往内卷即可，焯水后放入凉水中可以使口感更脆爽。
4、鲍鱼汁里有咸味，煮鲍鱼的时候盐不易放太多，要不然鲍鱼过咸就不鲜了。