菜肴简介

食材明细

烹饪步骤

小贴士

菜肴简介

所属菜系：粤菜制作难度：普通

所需时间：半小时

菜品口味：咸鲜

主要工艺：煮

主要食材：水产类

食材明细

材料：

鲍鱼　4个

小棠菜　2棵

南瓜　400克

配料：

姜　2片

鲍鱼汁　4汤匙

上汤　100ml

淀粉　1茶匙

盐　2茶匙

烹饪步骤

1.鲍鱼用牙刷洗净黑边，去除肚肠，将鲍鱼切成十字刀花待用。

2.南瓜洗净去皮，切成薄片上蒸锅蒸软，然后压成泥加入清水煮成浓稠的南瓜汁。

3.姜切成粒，上汤、南瓜汁、鲍鱼汁、水淀粉备好。

4.锅下适量清水烧开后，放入1茶匙盐，再放入小棠菜焯烫。

5.小棠菜捞起后，再放入鲍鱼焯水，鲍鱼身往内卷即可。

6.另锅下油爆姜粒，然后把鲍鱼放入，倒入上汤、2汤匙鲍鱼汁和1/2茶匙盐。

7.煮两分钟，再盖上盖焖一分钟，让鲍鱼入味。

8.另起锅倒入南瓜汁、2汤匙鲍鱼汁和1/2茶匙盐，淋入水淀粉，搅拌均匀，烧至微开即可装盘。

小贴士

1、鲍鱼一定要用牙刷洗净黑边，去除肚肠。

2、小棠菜焯水的时候要加盐，焯水后必须放入凉水中，这样可以保持菜色的脆绿。

3、鲍鱼焯水的时候鲍鱼身往内卷即可，焯水后放入凉水中可以使口感更脆爽。

4、鲍鱼汁里有咸味，煮鲍鱼的时候盐不易放太多，要不然鲍鱼过咸就不鲜了。