菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

菜谱名称

金巢虾仁

烹制材料

主料：芋头400克 黄瓜250克 虾仁200克。

辅料：火腿50克 鸡蛋清50克。

调料：花生油100克 料酒15克 盐6克 味精1克 胡椒粉1克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)78克 小麦面粉25克。

烹制工艺

1、葱切成花；姜切成米；嫩黄瓜刨去皮去掉瓤和籽，与熟瘦火腿切同虾仁一样大的菱形小块；用鸡汤、味精、胡椒粉、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）、葱花兑成汁。

2、将虾仁洗净，用净白布按干水分，用鸡蛋清、适量的盐和干淀粉调匀成浆，把虾仁浆好。

3、将芋头的皮削去，切成长粗丝，用少许盐腌软，再用鸡蛋清、适量的干淀粉和面粉调成浆，浆好；备10个腰圆形的点心模具，抹上油，依次将芋头丝一根接一根地回环，连接起来成为一个椭圆形状，下入油锅炸成浅黄色，即成小雀巢待用。

4、食用时，锅内放入油烧到七成热，将点心模具内小雀巢下入油锅重炸至呈金黄色时取出，摆放大盘内，同时另用锅放入油烧到五成热，下入虾仁，用筷子拨散滑八成熟，倒入漏勺沥油，锅内留50克油，下入姜米、黄瓜、火腿，加盐炒一下，随即倒入虾仁和兑汁，翻簸几下，装入10个金巢内即成。

菜品特色

色泽美观，虾仁滑嫩，金巢酥脆，香鲜味美。