概述

特点

制作方法

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概述

“哒沙鱼”长在南方江河的出海口。当游离珠江，出至大海后，就被香港人称作“龙利”了。“龙利”分“尖利”、“圆利”和“方利”，这是按鱼头的形状来区分，都算得上水产中的上品。但若论美味，却比不上珠江口的“金边哒沙”。

农历6~8月是金边哒沙当造之时，珠江三角洲的各个出海口都能找到它的踪影。前些年因为水体污染的问题产量很少，记得2005年时，有人曾在三水捞到3条，结果以两千元的价格卖出，按斤算比当年创出六千元卖价的三黎鱼还要高。好在这两年珠江的水质逐渐恢复，金边哒沙的价钱也逐渐回到了平常渔家菜的位置上。

特点

哒沙鱼的身体扁平，眼睛和嘴巴张在身体的一侧，平时贴在江河底生活，出水即死，所以要吃的话就只能跑到产地去了，在广州市区却没办法吃到。我一直觉得金边哒沙其实是哒沙还没长成的幼鱼，因为它比起其他哒沙的身体显得更加细小，身体两边各有一道金黄色的边，很容易就能辨别出来。

哒沙鱼越大越贵，其实懂吃的人倒是喜欢小哒沙，因为这种鱼大和小的鲜味都一样，小鱼肉质滑，而金边哒沙更是鲜滑无比，所以特别受人欢迎。

制作方法

和很多本质优秀的渔鲜一样，金边哒沙的烹调以清蒸最佳，而且因为肠肚干净，不必开肚，直接上碟蒸就可以了，所以吃的时候靠近头部的那截会有一点甘苦的味道。鲜鱼在蒸好之后应该是卷曲的，如果上桌时只是平平地摊在碟面，那估计是在蒸之前已经死掉的了，滋味和口感自然差了一大截。

除了清蒸，在广州的南沙还有一个传统的粥叫做“海龙王粥”，使用野生水蟹、小虎麻虾和金边哒沙熬成，就鲜味而论，是我吃过的鱼粥之最。每每念起就有坐地铁过去大吃一顿的冲动，只是困于无奈工作，也可以说是一个城市人的悲哀了。

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大食，西关人。他曾在酒楼担任一个颇为古怪的职务——资源开发，即专门寻找新食材与特别的烹饪方法。他自己也喜欢钻研各种有趣烹饪方式。 而这一切，都只为好玩与好奇。