| 词条 | 芥末莴苣 |
| 释义 | 材料主料:莴笋750克 辅料:火腿75克 调料:芥末20克 醋8克 花生油15克 盐4克 白砂糖3克 大蒜(白皮)5克 姜3克 味精2克 做法1. 将去外皮、筋、老头及叶子的净莴苣,切成6厘米长、0.9厘米见方的直径的条块,用盐腌约1小时,再挤去多和的水分 2. 火腿也切成条块 3. 姜去皮切末,大蒜捣碎成泥待用 4. 芥末用温开水1匙半和米醋调拌,加熟生油和白糖调匀,加盖,焖约30分钟,制成香辣味突出而苦味和醇的芥末糊,然后把莴苣、火腿、姜末、蒜泥都放入芥末糊拌和即成. 制作提示1. 芥末糊要调匀,因此要预先制备,如急需,可调拌后稍微蒸几分钟,以加速其滋味美化的时间 2. 芥末须加温水调拌,但防止调得很薄,就难以拌裹在原料表面. |
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