原料：乳鸽肉（带皮）250克，芥兰100克，发好的木耳10克，红椒圈5克。

调料：盐4克，酱油3克，胡椒粉2克，香油5克，生粉5克，蚝油5克，蒜末20克，葱、姜各5克。

制作：1、乳鸽肉片成0.2厘米后的薄片，加2克盐、酱油、胡椒粉、香油、生粉腌渍上浆5分钟至入味备用；芥兰汆水（水中加盐入底味），捞出装盘垫底备用。2、锅放底油，下葱、姜、蒜末煸香，下鸽肉爆炒2分钟下发好的黑木耳、红椒圈翻匀，加2克盐、蚝油调味出锅，装在盘中芥兰上即可。

关键：乳鸽比肉鸽的肉质嫩，但也不要选太小的乳鸽，否则肉质过嫩，炒时出水使肉缩水过多，一般17-20天的乳鸽做此菜最好。

注：一般两只乳鸽可做一份菜（约取肉250克），去肉后的鸽子骨可以用来吊高汤，做此菜时加一些再收汁，可使口味更鲜。

亮点：乳鸽做法单一，一般以烤、卤居多，出品多是整只，此菜一改传统做法，把乳鸽片成片，做成蒜香味，出品