牛肉300克、芥蓝500克(实耗200克)、鲜红椒30克、鸡蛋1个、植物油500克(实耗50克)、精盐5克、味精3克、蚝油5克、生抽5克、蒜子10克、食粉2克、嫩肉粉1克、香油2克、湿淀粉5克。
1、将新鲜牛肉切成4厘米宽的条,再切成0.2厘米厚的片,用精盐、味精、生抽、食粉、嫩肉粉、鸡蛋、湿淀粉腌渍入味;芥蓝去叶留梗,削皮,斜切成0.2厘米厚的片;鲜红椒切菱形片;蒜子切末。
2、净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热,下入牛肉片滑油至八成熟时,倒入漏勺沥干油。
3、锅内放红油,下蒜末煸香,再下入芥蓝、红椒片、精盐、味精、蚝油、生抽、牛肉片迅速翻炒入味,勾芡,淋香油,出锅装盘即可。