菜系：

原料：

制作：

口感

菜系：

川菜

原料：

主料：猪肚1000克

辅料：黄瓜100克

调料：芥末50克 姜20克 大葱20克 盐30克 白矾10克 味精5克 醋20克

制作：

1. 挤去猪肚内黏液放入盆中加精盐20克，醋10克，明矾10克反复搓洗以去掉末挤净的黏液；

2. 锅内放入清水煮沸，将肚氽至肚膜呈白色时捞出；

3. 刮去内膜去掉油筋冲洗干净； 在猪肚弯孤的一处开一条长10厘米的口子，再加清水放在锅里烧开； 放洗净的猪肚、葱姜、料酒煮至软烂时捞出晾凉，斜刀片成薄片待用；

4 黄瓜洗净剖成两片，片去爪瓤再切成5厘米、宽3厘米、厚2毫米的片； 放入盘内加盐稍腌，沥去腌出的水分待用；

5. 芥末盛入碗中加入30毫升温水调匀，用白纸封严碗口，待其发酵；

6 发酵后加入精盐、味精、醋、香油拌匀；10. 倒入肚片、黄瓜中拌匀即可装盘食用。

口感

肚片软，黄瓜香脆，芥末冲鼻，食而不腻，口味特殊，适宜下酒。