词条 | 芥辣秋刀鱼 |
释义 | 用料:秋刀鱼2条(多用于日本料理,也可用金枪鱼、银枪鱼代替),日式青芥辣约100克,盐5克,味精8克,红酒10克。 制作:1、秋刀鱼宰杀洗净,加盐、味精、红酒腌渍2分钟。2、腌过的秋刀鱼淋上日式青芥辣,放入150℃烤箱中烤20分钟烤熟。食用时可夹下鱼肉蘸食芥末。 特点:烤出的秋刀鱼,外脆里嫩。 注:这道菜主要是调料的创新。青芥辣一般用于加入酱油调和后蘸食刺身,感观刺激强烈,此菜却把青芥辣加料调成糊状涂抹在鱼身上,烤制后辣味轻了,香味浓了,翠绿的颜色还美化了整个菜肴。 |
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