美食原料

制作方法

美味贴士

菜谱功效

食材分析

芥菜头要到冬天才多见。比起芥菜，芥菜头更带有一股清甜，尤其是加肉类滚汤，又腍又甜，热热地喝上一碗，真是暖胃醒神，周身舒坦。

美食原料

主料：排骨500克、芥菜头500克

调料：姜2片、葱2条 、盐适量

制作方法

1. 排骨洗净斩小块，汆水捞起；

2. 芥菜头去叶去皮，切块；

3. 葱洗净，只取葱白；

4. 煮沸瓦煲里的清水，放入排骨、姜片和葱白，中小火煲40分钟，再放入芥菜头煲20分钟，下盐调味即可食用。

美味贴士

芥菜头很容易煲烂，因此煲汤时需先煮排骨，后放芥菜头。

菜谱功效

增进食欲，帮助消化，解毒利尿。

食材分析

芥菜头

芥菜头也叫大头菜，是一种根用芥菜，带有淡淡的芥菜的辛辣味道，但又比较甜，广东这边习惯拿来滚汤，又“腍”又甜；而北方则喜欢把它腌成咸菜，咬起来“咯吱咯吱”，酸辣鲜香。

讲起营养价值和食疗效果，芥菜头实则和芥菜差不多，可解毒消肿、防癌抗癌、提神醒脑、下气消食、利尿除湿。比起芥菜叶，芥菜头的肉质更紧密，很容易煮烂，吃起来辛辣中带清甜，用来煲排骨汤或滚肉片汤十分鲜美。除了煲、滚，上汤、炒都是料理芥菜头的好方法。像蚝油菜头双菇，将芥菜头切片先焯水至“断生”，再热锅放油爆香蒜头，放洗净的香菇和草菇翻炒，倒入菜头，再下蚝油、生抽和水混合拌匀即成；上汤菜头则非常简单，将芥菜头去皮切小块，烧热高汤，下菜头煮熟，加盐调味便可；如果说上汤菜头是“清汤寡水”的代表，那干辣菜头则是另一种极致。将干辣椒和花椒用热油炸至深红色，再倒入去皮切成粗条的菜头，炒熟，加盐、白糖、醋炒匀即可起锅，麻辣鲜香，让人大呼过瘾。