词条 | 解暑酱包兔 |
释义 | 原 料:兔肉200,佩兰叶5克,甜酱12克,黄酒15克,白糖15克,鸡蛋1个,苏打粉少许,盐1克,生粉9克,味精1.2克,红酱油3克,狸油50克,麻油6克,葱、姜米少许,白汤50克 做 法: 1.将兔肉切成长6厘米、宽3厘米的薄片;佩兰叶熬成适量的水待用。 2.兔肉片放入碗内,加盐、生粉拌匀后,再加佩兰叶水,搅拌至兔肉片吸水,然后加鸡蛋搅拌,均匀地粘牢在兔肉片上,拌匀之后,放苏打粉、猪油拌匀。 3.烧锅放猪油,烧至5成热时放调好的兔肉片,用筷子迅速搅散,至兔片断红时,取出沥去油。 4.烧锅用冷油滑锅后放猪油,烧到4成热时,放甜酱、葱、姜米,炒至酱细腻无颗粒,起香味时放黄酒、糖、味精、酱油、白汤炒拌成浆糊形,放兔肉片拌匀,沿锅加淋上猪油少许,翻炒至酱包牢兔肉,加麻油,出锅装盘即成。 功 效: 本膳以兔肉为主,《随息居饮食谱》:“甘、冷。凉血,祛湿,疗疮解热毒,利大肠。”并有补中益气,止渴健脾功效。兔肉所含蛋白质高于牛肉、羊肉、猪肉,亦为完全蛋白质食品,肉细嫩,易消化吸收。佩兰叶辛平,解暑化湿醒脾。夏令用鲜品尤佳。二者相合,共奏解暑、益气、化湿之功。对烦热、口渴、尿赤、脘闷、纳呆的暑湿之证或乏力、眩晕等暑热耗气之证,有一定效果。是夏季清补药膳。 |
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