制作材料

菜品特色

制作方法

食物相克

制作材料

主料：鸽蛋300克

辅料：金华火腿15克,香菜10克

调料：盐1克,味精1克,猪油（炼制）50克,黄酒10克,花椒2克,大葱5克,姜5克,淀粉(豌豆)5克

菜品特色

色泽洁白，汁亮透明，无渣点，鸽蛋细嫩，味鲜咸。

制作方法

1.将火腿切成丝；香菜洗净切段；大葱洗净切段；姜洗净切片备用。

2.将12个白瓷酒盅内抹上凝固的猪油,将鸽蛋逐个磕去每个酒盅内，上屉蒸熟取出，把鸽蛋羹从酒盅内取出，码在盘内，用火腿、香菜在鸽蛋羹上点缀一下。

3.勺内放入底油，用葱、姜块炝锅，添入鸡汤，取出葱、姜块，加上精盐、花椒水、绍酒，烧开后撇净浮沫，放上味精，用湿淀粉10（淀粉5克加水）勾成米汤芡，淋上明油，浇在鸽蛋羹上即可。

食物相克

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。