结晶制盐是制盐企业在制盐过程中最原始的一道工序。

共和国成立后，废止了淋卤制盐法，并逐步完善制盐的生产设备和生产工艺。

结晶坎的设备，陶片坎占1/3，土坎占2/3。在土坎中有1/3压石子，2/3压粗砂。晒制时陶片坎采取洗坎去污的办法，操作简便，恢复期快；土坎须用20度左右的卤水泡浸，晾干压实，以利结晶，提高色泽感。全县习惯高温季节一般7天扒收一次，低温12～15天扒收一次。在海盐生产过程中，采取“新、深、长、□”四大工艺操作法，以新卤为基础，□盐为关键，防止老卤无限循环，卤水终止浓度达30度予以排除。灌坎深度，高温不低于5厘米，低温一般2.5～3厘米。自1987年起，逐步推广卤水钠镁比值化验，以代替波镁表测定结晶池卤水质量，使结晶工艺趋向科学化。新建的结晶池，设有落卤沟、输卤沟和坎内各级卤水的卤井，布局比较合理，上下坎形成5厘米以上的落差，改变了制盐历史上旧的制盐方法。