特点：

??味浓香，肉嫩滑，是季节时令菜肴。

??原料：

??主料：肥大乳鸽3只，干草菇150克，火腿片面性50克，尾油50克，湿生粉50克，绍酒、麻油各25克，味精、幼盐适量，生姜、葱、红辣椒适量，清汤1000克。

??制作过程：

??1、将鸽宰好洗净晾干，用酱油加湿生粉，涂抹在鸽身上。

2、起油锅把乳鸽炸至金黄色捞起，干草菇浸洗干净擦干水，略炸捞起，铲净油锅，投入草菇、鸽、姜、葱，溅绍酒，加入清汤、幼盐、酱油、红椒，加盖。

3、炉火先武后文，焗至存原250克，取出乳鸽斩件摆落碟，砌成鸽形，草菇围碟边。

4、红辣椒切丝投入原汁加入味精，下湿生粉打芡，加入麻油、尾油淋在鸽上，火腿片放在鸽上。