用新干三湖红桔皮做成的桔子皮辣酱也是江南一道有名的小吃，因其用料独特，口味极佳，因而受到各方人士的吹捧。那么到底该怎么做桔子皮辣酱呢?三湖红桔因其外皮红艳桔子美观，果肉酸甜可口，受到人们的普遍喜爱。而人们吃完桔子后，大多把皮扔掉了。其实，三湖桔子皮干燥后是一味中药，叫“陈皮”，性温，味苦辛，有理气化痰、燥湿的功效，主治胸腹胀满、呕吐、咳嗽痰多等症。在三湖将桔皮加工，还可以制成各种各样的美味佳肴。以下您不妨一试。

一、原料：

晒干的红桔皮、小月饼、干辣椒粉、生姜、蒜子、食盐、白沙糖和酱油。

二、操作：

1、挑一些上等的红桔皮来，煮、漂几道工序过后切丝，把红桔皮丝晒干。

2、买来上等的红辣椒干，一一碾成粉，生姜、蒜子剁成泥，月饼捣碎。

3、盛来盐、糖和酱油，按比例将这些东西和在一起，晾上一两天，再盛入坛中，最后放芝麻油，封罐密封储存一年，待来年的这个时候再吃。

味道，打开坛盖，一股香甜的辣酱味扑鼻而来。用小勺挖起一团，盛在白色的瓷盘里，琥珀色的辣酱惹人喜爱，这时心中陡然涌出一股说不清的暖意，即使不吃，只看看也是一种享受。以前在三湖老家，每年都能品尝到这么美味的辣酱，无论炒菜、烧烤还是吃个简单的过水面条，辣酱都是少不了的“锦上添花”，味蕾上有那么一抹甜辣，哪怕一碗白米饭都不再寡味。新干三湖人，巧手生花，不但把辣酱做得令人口舌生津，还给辣酱赋予了“民间社交”的新使命。在人情渐趋淡漠的今天，颇费心思亲手制作并送给亲友、邻居的一罐罐辣椒酱，敲开了一扇扇心门，送出了浓郁的人情味儿