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词条 桔子皮辣酱
释义

用新干三湖红桔皮做成的桔子皮辣酱也是江南一道有名的小吃,因其用料独特,口味极佳,因而受到各方人士的吹捧。那么到底该怎么做桔子皮辣酱呢?三湖红桔因其外皮红艳桔子美观,果肉酸甜可口,受到人们的普遍喜爱。而人们吃完桔子后,大多把皮扔掉了。其实,三湖桔子皮干燥后是一味中药,叫“陈皮”,性温,味苦辛,有理气化痰、燥湿的功效,主治胸腹胀满、呕吐、咳嗽痰多等症。在三湖将桔皮加工,还可以制成各种各样的美味佳肴。以下您不妨一试。

一、原料:

晒干的红桔皮、小月饼、干辣椒粉、生姜、蒜子、食盐、白沙糖和酱油。

二、操作:

1、挑一些上等的红桔皮来,煮、漂几道工序过后切丝,把红桔皮丝晒干。

2、买来上等的红辣椒干,一一碾成粉,生姜、蒜子剁成泥,月饼捣碎。

3、盛来盐、糖和酱油,按比例将这些东西和在一起,晾上一两天,再盛入坛中,最后放芝麻油,封罐密封储存一年,待来年的这个时候再吃。

味道,打开坛盖,一股香甜的辣酱味扑鼻而来。用小勺挖起一团,盛在白色的瓷盘里,琥珀色的辣酱惹人喜爱,这时心中陡然涌出一股说不清的暖意,即使不吃,只看看也是一种享受。以前在三湖老家,每年都能品尝到这么美味的辣酱,无论炒菜、烧烤还是吃个简单的过水面条,辣酱都是少不了的“锦上添花”,味蕾上有那么一抹甜辣,哪怕一碗白米饭都不再寡味。新干三湖人,巧手生花,不但把辣酱做得令人口舌生津,还给辣酱赋予了“民间社交”的新使命。在人情渐趋淡漠的今天,颇费心思亲手制作并送给亲友、邻居的一罐罐辣椒酱,敲开了一扇扇心门,送出了浓郁的人情味儿

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更新时间:2025/3/20 12:01:20