原料

配料

操作

贴士

原料

土鸭1/4只、萝卜1只、桔皮少许。

配料

盐3克、料酒5克、姜3片、胡椒粉适量。

操作

1、鸭肉斩件，锅烧热，倒入鸭子用中火翻炒至无血水。

2、倒入料酒，加姜片，炒香。

3、加入清水，开大火，加盐把鸭汤烧至呈奶白色，约需要10分钟，撇去浮沫。

4、把萝卜去皮切成丝备用。

5、把煮至奶白色的鸭汤移至砂锅中，加入胡椒粉，开小火慢炖1小时。

6、加入萝卜丝和桔皮丝，再煮10分钟即可。

贴士

1、想要鸭子味道足，也可以炒之前加些盐和生抽腌制10分钟。

2、鸭子炖汤会比较腥，在炖汤之前先入锅炒一炒，去血水炒干腥味就会降低了，而且炒过的鸭子熬出来的鸭汤会比较浓白。

3、萝卜切丝，入锅的时间不宜太久，太久的话，萝卜就不够脆甜了。

4、南方过年的时候，一般都会买些桔子，图大吉大利之意，桔皮入汤入菜都可以起到增香的作用，晒干后保存时间更长，不过在用之前要把白色的薄膜去除干净，要不会有苦味。