主料：

剩米饭一碗

配料：

瘦肉、鸡蛋、胡萝卜、青豆、玉米、火腿肠、干香菇

调料：

盐巴、鸡精

步骤：

1、瘦肉切丁，并用少许料酒和蚝油腌制片刻，胡萝卜切丁、火腿肠切丁、干香菇提前泡发好切丁，另准备玉米粒，青豆。

2、准备好剩米饭和鸡蛋。

3、锅中烧水，水开下入胡萝卜丁、玉米、青豆焯水至断生后捞起控干水份备用。

4、锅中热油，下入腌制好的瘦肉丁滑炒至变色。

5、接着下入香菇丁和火腿丁翻炒。

6、再下入焯好水的青豆、玉米、胡萝卜翻炒。

7、接着下入米饭，并调入少许盐巴，翻炒至米粒松散熟透，再调入少许鸡精翻炒均匀，盛起备用。

8、鸡蛋打散，加一点点的水淀粉搅拌均匀，并过滤。

9、平底锅预热后刷一层薄油，关火，倒入蛋液，转动锅子成一圆饼状，再开中火煎至底部定型。（这里要留一点点的蛋液，别倒完了，后面有用）

10、在蛋皮的1/2处铺上炒好的米饭。

11、把另外一半蛋皮覆盖上来。

12、最后把刚才剩下的蛋液沿着2片蛋皮的接口处慢慢倒下，封好口。完工。

注意事项：

1、饭里面的配料可以根据自己的喜好搭配。

2、煎蛋皮的时候记得开中小火煎。

3、水淀粉别加多了，就一点点。如果不加水淀粉也可以的，加一点点的话更有韧性一点。

4、蛋包饭上面的酱，根据自己喜欢，千岛沙拉酱、泰式辣椒酱、甜辣酱、或者芥末，都是很好吃的，看自己喜欢。