菜名

主料

辅料

调料

做法

烹饪小技巧

菜名

浇汁香煎鱿鱼

主料

鱿鱼500克

辅料

西兰花300克

调料

色拉油，食盐，淀粉，红葱头，叉烧酱，白芝麻

做法

1.材料、配料备好

2.手执鱿鱼触须部分向上扯起，将鱿鱼胆等内脏一同拉出来，再取出眼珠脏物，将外面的红衣去掉洗净备用

3.西兰花用盐水浸泡10分钟，然后再清洗干净备用

4.将芝麻放入铁锅内炒香盛出

5.锅下水烧开后，将鱿鱼放入焯水，鱿鱼须卷曲，鱼身微隆起即可

6.鱿鱼用自来水冲凉后，放入柠檬冰水里浸泡5分钟，用厨房纸吸干水备用

7.红葱头切碎，淀粉加水为水淀粉，熟芝麻、叉烧酱备好

8.铁锅里下油爆香红葱头

9.把吸干水份的鱿鱼放入铁锅里慢火煎香

10.煎至一面微黄翻身煎另一面，煎好后盛出

11.另起锅把水烧开，加入1滴香油和1茶匙盐后放西兰花焯水

12.焯过水的西兰花用凉开水冲凉后，放入柠檬冰水里浸泡5分钟，沥干水备用

13.另起锅烧热，放入香油和叉烧酱炒香，然后倒入水淀粉烧至微开即可

14.将鱿鱼切成段放入盘中，西兰花分别放两侧，淋上叉烧酱汁，再撒上熟芝麻即可端上桌

烹饪小技巧

1、鱿鱼焯水时，鱿鱼须卷曲，鱼身微隆起即可。

2、煎鱿鱼之前一定要吸干鱿鱼表面的水份，要不然会溅油。

3、鱿鱼过冷河后，放入柠檬冰水里浸泡，可以让鱿鱼的口感更爽滑。

4、喜欢鱿鱼焦脆的口感，可以慢火煎制的时间长一些。

5、西兰花焯水的时候，加入1滴香油和1茶匙盐，然后再在柠檬冰水里浸泡5分钟，可以使西兰花的颜色保持脆绿。