原料

主料：鸡蛋200克。

辅料：虾米30克 青蒜30克 荸荠30克 猪肉（肥）100克。

调料：大葱10克 姜2克 味精1克 料酒5克 盐3克 酱油5克 醋5克 淀粉（玉米）5克 花生油50克。

操作

1.将鸡蛋打入碗内，加湿淀粉少许、精盐、料酒，用筷子打匀；

2.荸荠去皮洗净；

3.将猪肥肉用水煮熟控去水备用；

4.将熟肥肉、水发海米（虾米）、去皮荸荠均切成小丁放入蛋碗内拌匀待用；

5.分别将葱、姜洗净切成细丝；

6.锅放火上下入花生油，油热后将蛋液下入，边下边搅拌；

7.下完后盖上锅盖，用微火煎至金黄色翻身，加油再煎至金黄色取出，放在板上切成骨牌块，装盘摆好；

8.将锅放火上，加油少许，烧热后下葱姜丝炒出香味，加入高汤少许，再下入酱油、精盐、醋、料酒、味精，勾入流水芡，浇在鸡蛋上即成。