简介

制作材料

特色

制作工艺

制作要点

营养分析

营养成分

食物相克

简介

胶东一锅鲜是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，胶东一锅鲜以香菜为主要材料，口味属于咸鲜酸辣味。

制作材料

主料：羊肉(瘦)200克，猪肉(肥)200克，鱿鱼(鲜)200克

辅料：香菜75克，鸡蛋75克

调料：大葱25克，姜25克，葱汁25克，姜汁25克，花椒3克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，香油5克，醋5克，淀粉(豌豆)10克

特色

羊肉，鱼肉丸子红白相间，汤鲜肉嫩，咸鲜中又见酸辣味。

制作工艺

1.先将鱼肉（鱿鱼肉）剁成泥状再徐徐加入葱姜汁、花椒水（花椒加适量水浸泡的水），沿一个方向用力搅拌上劲，再加肥肉（剁成末）、盐等调料和鸡蛋搅拌，最后加少许淀粉调匀。

2.羊肉剁成泥茸状再徐徐加入高汤150克，沿一个方向用力搅拌，再加上肥肉末、鸡蛋和葱姜末、香菜（切末）等调料拌匀。

3.勺内加高汤，将鱼、羊馅分别做成直径2厘米的丸子，待勺烧开后，变小火，打去浮沫，将两种丸子氽熟，撒上香菜末，放入醋，淋香油，盛入大汤碗即成。

制作要点

1. 将鱿鱼肉泥徐徐加入葱姜汁、花椒水，沿一个方向用力搅拌上劲，再加入肥肉末、精盐和鸡蛋液搅拌，最后加少许湿淀粉调匀。

2. 羊肉泥徐徐加入少量高汤，沿一个方向用力搅拌，再加上肥肉末、鸡蛋液和葱姜末、香菜末拌匀。

营养分析

羊肉(瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少。

猪肉(肥)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

鱿鱼(鲜)：鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛磺酸的一种低热量食品。可抑制血中的胆固醇含量，预防成人病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

营养成分

能量2239.97千卡 维生素B60.04毫克 蛋白质93.91克 脂肪200.62克 碳水化合物23.22克 叶酸200.42微克 膳食纤维3.09克 胆固醇1312.75毫克 维生素A480.79微克 胡萝卜素933.3微克 硫胺素0.64毫克 核黄素0.88毫克 烟酸17.68毫克 维生素C37.75毫克 维生素E10毫克 钙275.35毫克 磷622.42毫克 钾1887.76毫克 钠1896.21毫克 碘37.01微克 镁185.11毫克 铁16.65毫克 锌19.75毫克 硒117.93微克 铜1.6毫克 锰1.71毫克

食物相克

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。