材料

主料：鲻鱼肉150克。

调料：淀粉(玉米)100克 花生油75克 香油25克 白砂糖75克 米醋40克 酱油10克 糖色5克 料酒5克 姜米10克。

做法

1、将鲻鱼肉洗净，片成木梳片，放入水淀粉调匀；

2、将米醋、白砂糖、酱油、料酒、姜米、糖色、清水、淀粉放入碗内，配成芡汁；

3、炒勺上火，放入花生油烧至六成热，将鱼片蘸匀湿淀粉；

4、顺序放入油内，炸至深黄稍硬，捞出，轻轻拍散；

5、再放入油内，用微火焖酥透，上旺火炸微焦，即可倒出沥油；

6、再将鱼片回勺上火，芡汁，颠炒均匀，淋入香油，即可装盘。