制作方法：

1、将鲳鱼清洗干净后在鱼身上横切几刀，放入姜片、葱段在肉缝和鱼肚中，用料酒、白胡椒腌1小时。鱼一定要用新鲜的，这样味道才好！

在腌制的过程中咱就炒豆豉酱。

2、炒豆豉酱：将豆豉切碎，锅中放油后加入蒜末、花椒末、干辣椒炒香后，放入碎豆豉，加生抽、糖、花椒油炒香即可。。

3、烤箱180度预热5分钟。

4、制作调味汁：李锦记蒸鱼豉油、花椒油、橄榄油。（比例是5：2：2）

5、将锡箔纸放在烤盘内，鱼身刷上油后烤10分钟，将皮烤脆后翻面再烤10分钟。

6、在鱼身放上刚才炒的（2）豆豉酱，并将豆豉油淋在上面，再撒上玉米粒或青豌

豆，将（4）调味汁淋在鱼身上和四周。用锡箔纸包好后入烤箱烘烤30分钟。

7、出箱后挤上新鲜的柠檬汁，撒香菜即可。