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词条 焦炒鱼条
释义

菜谱名称

焦炒鱼条

烹制材料

主料:草鱼150克。

辅料:冬笋30克水发木耳20克。

调料:大葱4克 姜3克 花生油75克 酱油3克 盐3克 味精2克 料酒2克 醋2克 淀粉(豌豆)5克。

烹制工艺

1、将草鱼肉洗净,改成四厘米长,一厘米宽的条,用料酒、精盐和味精腌制再抓上水淀粉糊。

2、水发木耳洗净摘小朵,冬笋改切成小条;大葱洗净切片、段;姜切成段、片;大蒜洗净切成片备用。

3、用酱油、料酒、精盐、味精、米醋和水淀粉兑成混汁。

4、炒勺加多量花生油,烧到七成热,逐条下入鱼条,待鱼表面起硬壳捞出,待油温上升到八成热,再重炸二遍,将冬笋条和木耳放入漏勺,将鱼条倒入漏勺。

5、炒勺加底油,放入葱姜蒜片煸炒,出香味倒入混汁,鱼条和香菜段颠翻均匀,即可出勺装盘。

菜品特色

色泽金红,外焦里嫩,口味咸鲜,脆香爽口,香味浓厚。

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更新时间:2024/12/23 17:40:30