词条 | 椒盐鱿鱼丝 |
释义 | 原料:鱿鱼肉300克,青、红椒米、蒜蓉各5克,香芹15克,面粉100克,蛋黄3个,椒盐15克,法香30克。 调料:日本清酒5克,日本淡口酱油2.5克。 制作:1、将鱿鱼肉清洗干净,改刀成丝,加蒜蓉、香芹末、清酒、淡口酱油(此酱油可去腥入味,而且咸味轻,普通酱油咸味重)抓匀。2、调糊(3个鸡蛋内加入100克面粉,加入30克切碎的法香调匀即可),将腌制好的鱿鱼丝挂此糊备用。3、锅放底油,等油温烧到五成热时下鱿鱼丝中火炸至金黄色,出锅备用。4、锅下底油烧热,放入青红椒米、椒盐炒匀,倒入炸好的鱿鱼丝翻匀装盘即可。 味型:咸鲜,清香。 制作关键:鱿鱼丝在炸时不要炸糊了。另外,调糊时不要打上劲,否则挂糊炸出来的鱿鱼丝发硬,而且不容易挂上。 |
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