鸭肫 300克
黄酒 5克 酱油 5克 番茄酱 7克 味精 3克 椒盐 5克 姜 3克 大葱 6克 猪油（炼制） 75克 花椒粉 3克 各适量
私家菜 健脾开胃调理 补血调理
此菜酥脆鲜香。
1.将鸭胗洗净放在砧板上，用刀刮净胗皮，再交叉直剞成菊花形，放入碗内，加绍酒、酱油、葱椒盐、味精、姜片、葱段抓匀，浸腌10分钟。
2.炒锅内放熟猪油，烧至七成热，将胗花挤去卤水，放入油锅中，炸至花丝纹显露，用漏勺捞起，待油温八成热时，将鸭胗再放入炒锅内炸起壳离火，漏勺滤油，随带番茄酱和花椒盐上桌供蘸食即可。