| 词条 | 椒盐银鳕鱼 |
| 释义 | 菜名椒盐银鳕鱼 菜系川菜菜谱 用料主料：鲜银鳕鱼250克 配料：玉米片500克、青红椒丁各40克、速溶咖啡30克 调料：精盐2克、料酒15克、整姜6克、葱(拍破)6克、鸡精3克、椒盐30克、细干淀粉250克(约耗100克)、芝麻油2克、精炼油750克(约耗75克) 制作步骤1、鳕鱼去皮、骨，切成1厘米见方，放碗内，加入精盐、料酒、整姜、葱拌匀，浸渍入味后，去掉姜、葱，加入鸡精拌匀，再扑上细干淀粉。咖啡与细淀粉50克和匀，玉米片放清水中过一下即捞出，放入咖啡淀粉内均匀扑上一层。 2、锅内放油烧至六成热，分别将玉米片和鱼丁放入，炸至酥脆，捞出。锅内余油倒出，留油少许，放入青红椒丁炒断生，再倒入鱼丁、玉米片炒匀，簸转，起锅，盛入条盘一端，另一端点缀装饰物，边放上椒盐即成。 制作关键鱼丁要码入味，粉要扑上，炸时要看好油温。 玉米片过水后即捞出上粉，上粉后立即用油炸酥脆。 |
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