材料

做法

特点

小贴士

材料

面粉 500克 干酵母 5克（用老面肥发酵也可以） 芝麻酱 30克

花生油或色拉油 50克 花椒 5克 小茴香 2克

盐 10克 熟芝麻 5克 熟面粉 60克

清水 300 ml

做法

1、把干酵母放入面粉里拌匀

2、用温水合成面团儿

3、罩上保鲜膜发酵30分钟

4、锅烧热，把花椒和小茴香放入烤焙熟晾凉备用

5、把60克面粉炒熟备用

6、把晾凉的花椒和小茴香放入料理机

7、搅打成粉

8、然后倒入用油澥好的芝麻酱里

9、在芝麻酱里再放入盐

10、然后放入熟面粉

11、搅拌均匀备用

12、把略做发酵的面团儿取出，用擀面杖擀成长方形的面皮，厚度在0.5厘米即可

13、把合好的椒盐芝麻酱混合物，涂抹到面皮的三分之二处

14、把面皮三分之一的空白处向左折叠，折叠好后用手把接缝捏牢

15、然后用擀面杖左右略擀，再做一次折叠

16、按此法折叠三次即可

17、把折叠好的面修整成圆形

18、放入笼屉中，松弛10分钟，在其表面用毛刷涂抹一层清水撒上芝麻即可

19、把笼屉凉水上锅

20、水开后大火蒸15-20分钟即可

21、取出稍晾便可切块食用

特点

个头硕大、饼层松软、浓香微咸、十分可口。

小贴士

1、椒盐麻酱的浓稠要合适，太稀容易漏油，太稠不易抹匀。

2、此饼的起层叠法和酥皮的起酥叠法相同，共折叠三次即可。

3、此饼属于半发面大饼，发酵不需过久，稍有膨胀便可制作，凉水下锅的目的，是为了让其自发一段时间，稍有膨胀吃起来口感才好。

4、按此法，可制作麻酱桂花白糖千层饼，还可制作什锦果料桂花千层饼，而果料的千层饼，要用猪油面粉果料混合成馅料，包入面团儿里来制作起层。