原料：鸡脯肉1块，鸡蛋1个　配料：椒盐、淀粉，小葱

做法：将鸡脯肉切成1.5cm见方的小粒，用少许的盐抓匀，加蛋清、淀粉搅拌均匀，腌10分钟。小葱切细。

锅里放1碗油，烧到7成热，将鸡丁放入油里，用高火炸2～3分钟，装盘。

将锅洗净，烧干（不要油），放入椒盐（不要太多），倒入炸好的鸡丁、小葱，翻炒均匀即可。