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词条 椒盐锅魁
释义

基本信息

所属地区:四川小吃

工艺:烙焙法

制作材料:

面粉2500克,椒盐味碟1碟,菜油、川盐、苏打各适量。

介绍:

椒盐锅魁在街头风味小吃锅魁的基础上抹入和撒上椒盐味而形成的。不抹椒盐和撒椒盐为"白面锅魁",抹红糖馅为"酥糖锅魁",锅魁坯子中包上火腿鲜肉馅为"火腿鲜肉锅魁"。用白面锅魁夹什么原料食,又可称什么锅魁。

特色:

酥香脆,咸香麻,四季皆宜。

做法:

1.取125克面粉加菜油炒成油酥待用。

2.将余下的面粉加适量清水和苏打揉搓成面团,扯成50个节子。

3.将节子擀成牛舌形,在前半段抹油酥、椒盐1次,自外向内裹成圆筒,两端封好,再按扁擀成圆形。

4.平锅烧热抹油,放上锅魁,反复转动,使两面呈黄白色后,再放入炉内烘烤至熟,取出改刀成三角块,按原形摆入盘中央,撒上椒盐即成。

制作要领:

1.扯面剂要均匀;

2.按面饼要厚薄一致;

3.在烙饼时要掌握好火候。

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更新时间:2024/12/23 21:31:00