原料：

制作方法：

小贴士：

原料：

冰鲜小黄鱼3条 (约300克）、香葱10克、姜5克、蒜头5克、料酒15克、精盐3克、白胡椒粉1克、精制油500克（约35克）、花椒盐3克。

制作方法：

1.将小黄鱼解冻后，刮鳞，挖去鳃，剖腹去内脏洗净沥干。

2.然后，在小黄鱼两面身上，用刀斜划几刀，刀深至骨。

3.香葱去除根部洗净，5克切成3厘米长的段，5克切成末；姜去皮洗净，3克切成片，2克切成末；蒜头剥衣，用刀拍碎，剁成蒜茸。

4.将小黄鱼置盆内，加料酒、精盐、姜片、葱段、胡椒粉腌渍15分钟左右。

5.炒锅洗净置旺火上，舀入植物油，烧至八成热时。

6.放入腌渍的小黄鱼，油炸至熟。

7.炸呈微黄色、香脆时，捞出沥油。

8.原锅留植物油5克，置中火上烧热，放入葱末、姜末、蒜茸煸香。

9.放入炸脆的小黄鱼，撒入花椒盐。

10.颠翻均匀，出锅装碟即成。

小贴士：

1．选用新鲜的冰鲜小黄鱼。

2．油炸时黄鱼时用八成热的油温，炸时防止炸焦，但一定要炸熟炸透。

3．也可以放入油锅内煎熟，再撒上花椒盐。

准备时间：20分钟

烹饪时间：15分钟