| 词条 | 椒盐阿拉斯加鳕鱼柳 |
| 释义 | 名称椒盐阿拉斯加鳕鱼柳 主料阿拉斯加黑鳕鱼肉300g。 调配料鸡蛋清25g、粳米粉10g、绍酒20g、白胡椒粉1g、葱10g、淀粉15g、花椒盐10g。 烹制方法1.黑鳕鱼肉解冻后切成鱼柳，放入碗内，加绍酒、白胡椒粉、葱花、盐拌至起粘性后，加入鸡蛋清拌和，再加干淀粉拌匀。 2.将鸡蛋清打成泡沫状，加入淀粉、粳米粉搅成发蛋糊。 3.锅置火上烧热，舀入油烧至四成热（约88℃）时，将鱼柳挂满蛋糊后放入油锅中，轻轻翻动，待鱼柳外层结软衣时，夹入漏锅中。 4.全部炸好后，再放入四成熟（约88℃）的油锅中复炸1分钟，捞出沥油装盘撒上花椒盐即成。 口感鱼柳洁白光亮松软，鲜嫩味美，为时令佐酒佳肴。 小贴士花椒略炒，用擀面杖碾碎后和盐混合，就是花椒盐。<iframe frameborder="0" name="aswift_2"></iframe> |
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