材料

制作方法

烹饪技巧

材料

猪肝1叶，菠菜适量

姜2片，桂皮1节，香叶3片，色拉油、食盐、蒜、八角、花椒、生抽、香醋、香油、葱、辣椒油适量，料酒少许

制作方法

1. 新鲜的猪肚用清水泡一会儿，再用水冲净，用加了姜片、料酒的水飞过

2. 汤锅入足量的水，下入肝和所有煮料（葱段、姜片、香叶、八角、花椒粒、料酒、生抽、盐、桂皮），大火烧开，打去浮末，转中火煮至用叉子一扎不出血水就可以了，凉凉切片

3. 菠菜摘净、洗净，用加了盐和油的开水焯过、过凉，切成适口的段

4. 净锅入烧菜量的香油，三成热时下葱段、花椒用小火煸成椒香油，弃葱段、花椒粒不用，将油趁热倒在蒜末上

5. 将所有凉拌料（蒜末、香油、葱段、花椒粒、盐、生抽、香醋、红油）混合一起调匀，倒在菠菜和熟肝上拌匀即可

烹饪技巧

1、煮肝时最好不要加过多的盐和酱油，以防吃过多的盐。

2、买肝时一定要买那种无色差、无斑点、新鲜的。