原料

做法

小贴士

原料

兔腿、鲜花椒、辣椒、白酒、葱姜、油、生抽、盐、糖等。

做法

1、兔腿冲洗干净后用刀斩成小块，下开水锅汆烫至熟，去除肉里的血沫和脏东西，捞出备用；

2、葱姜切段切丝、辣椒切小段，鲜花椒捣碎备用，锅里放油，烧热后，下入花椒碎和辣椒；

3、爆出香味后，下入汆好的兔肉，倒入少许白酒，下葱姜丝，不断翻炒兔肉，这时候兔肉里会渗出一些水；

4、加入少许生抽和盐调色调味，继续翻炒，加入一点糖提鲜，不断翻炒兔肉，直到汤汁收干即可出锅，撒一些香菜。

小贴士

1、兔肉下开水锅汆熟，不但能去除脏东西，还有利于后面的炒制；

2、鲜花椒捣碎更容易出味，先用油爆一下那更是飘香；

3、加入少许白酒，能增加去腥增香；

4、炒兔肉的时候不用加水，兔肉本身的水分就够；

5、加入一点糖可以提鲜；

6、不喜欢香菜的可以换成青椒和兔肉一起炒。