用料

主料：加拿大象拔蚌1只　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 配料：苋茜25克 刁草1棵 日本蟹子5克 姜片1片 香葱60克 蕃茄1个调料：上汤100毫升 白米醋25毫升 花椒粉0.2克 葡萄籽油7.5毫升 鸡粉2克 花椒油2.5毫升 盐1克 糖3克

做法

1、去壳、去皮、洗净、象拔蚌处理后(将象拔蚌用冷 水浸15分钟)拿 出象拔蚌备用。

2、将洋葱和苋茜用热水加2克鸡粉灼热10秒后，再将 其放入冰水中过冷，备用。

3、用搅拌器将上汤和灼煮好的香葱 (50克) ，及莞 茜打成茸状，再加入调味料：花椒粉、白米醋、葡 萄籽油和花椒油至拌好成汁。

4、将象拔蚌切片(每片0.5毫米) 。

5、用姜, 香葱 (10克), 盐、热水起镬及至水沸腾 后熄火。

6、再将镬离炉火使水温降低至75度后加入象拔蚌片， 待其浸熟后(约10秒)再捞起来并放入冰水中浸15 秒，捞起隔水备用。

7、先将拌好的椒麻汁放入冰箱内，冷却其温度至约 摄氏2 - 5度。

8、将切成0.5毫米蕃茄片放在碟中；再将已灼熟之象 拔蚌片放在蕃茄上, 将椒麻汁伴上碟。

9、最后在蚌片上放上一少片刁草和蟹子。