菜系：

原料：

制作：

制作提示

菜系：

川菜

原料：

主料：鲫鱼1000克

调料：花椒10克 香油10克 小葱15克 味精2克 盐10克 淀粉(玉米)10克

制作：

1. 将鲫鱼宰杀后，从肚子里下刀将背脊宰段；

2. 码上底味，摆放鱼盘内；葱叶加工打成茸待用；

3. 将鱼用旺火蒸至熟后取出；

4 锅内放少许油，下葱茸炒香，加汤、花椒油、味精、盐，开后勾芡，淋在鱼身及四周即可。

制作提示

1. 鱼要选择鲜活的；

2. 用旺火蒸不宜过长，切勿蒸老；

3. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。