食材明细(主料 调料)

制作步骤(做法 要诀)

食材明细

主料

茭白1000克

调料

甜面酱100克、白砂糖25克、虾籽1克、味精1克、香油5克、花生油100克

制作步骤

做法

1、将茭白剥去壳，剖成2片，用刀拍松，切成4厘米长的条；

2、甜面酱用水调开，滤去渣子；

3、炒锅上火，舀入花生油25克，放入甜面酱、糖炒透，盛入碗内；

4、炒锅置火上，舀入花生油，待油温升至四成热时；

5、放入茭白条焐制，倒入漏勺控净油；

6、炒锅内放入鸡清汤、虾籽、茭白条烧沸；

7、入味后加甜面酱再烧沸，同时要不停地搅拌，使卤汁紧裹在茭白上；

8、加入味精搅拌均匀，装盘，淋上香油即可。

要诀

备鸡清汤250克。