原料：

精选大排。

调料：

草菇老抽、蚝油、香辣豆豉酱、淀粉、鸡蛋清、柠檬汁、黑胡椒粉、姜、蒜、水。

做法：

1、大排洗净，控干水分；

2、加几滴柠檬汁稍腌制，这样可以使炸出来的大排肉质更加鲜嫩；

3、把腌制好的大排放入蛋清中蘸一下，再滚上一层淀粉；

4、锅里放油，油温烧热到180°，放入大排，炸至两面颜色金黄，捞出控干油；

5、锅里留底油，放入姜蒜爆香；

6、再依次放入草菇老抽、蚝油、炸好的大排，加1碗水，水量以没过大排为准；

7、先大火烧开，再转小火慢炖，直到炖至大排熟透，汤汁变浓稠，这时加入1勺黑胡椒粉，翻炒均匀，即可关火。