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内容简介

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作　者：徐清萍　编著出 版 社：中国纺织出版社

出版时间：2011-3-1

版　次：1页　数：385字　数：335000 印刷时间：2011-3-1开　本：大32开纸　张：胶版纸 印　次：1I S B N：9787506472234包　装：平装

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第一章 酱油生产基础知识

一、我国酱油起源于何时？

二、我国不同历史时期的酱油生产工艺有哪些？

三、什么是酱油？酱油的种类有哪些？

四、什么叫绿色食品、有机食品、有机酱油？

五、生抽王与老抽王有什么区别？

六、我国酱油生产工艺步骤主要有哪些？

七、我国酱油生产现状及今后的发展趋势是什么？

八、国外有哪些酱油品种？

九、日本酱油生产的工艺概况如何？

十、什么叫多菌种发酵？有哪些优点？

十一、多菌种制曲与发酵在酿造酱油中的应用现状如何？

十二、混合菌种发酵生产酱油的特点有哪些？

十三、?油的最新保鲜技术主要有哪些？

十四、酿造酱油有哪些功能？

内容简介

本书主要从酱油生产所用原辅料、生产菌种、曲料、酶、酱油生产工艺、酱油成分种类、酱油成分分析方法及酱油产品质量等方面分析存在的问题，并给出相应的处理方法。本书还介绍了多种酱油生产配方、生产工艺、操作要点等，实用性强。

本书可供酱油生产企业的生产及研发技术人员使用，还可供食品、发酵相关专业师生阅读参考。