材料

鸡蛋　3～5只 酱油　适量盐　适量料酒　适量油　1大勺水　1大勺 火腿汁　适量（介个是用来调味的，内容可以自选～）

做法

1，除水以外，所有调料加入鸡蛋，打散，打透，打均匀。

2，加入一勺水，拌均匀。

3，平底锅刷一层油，热热，然后把多余的油倒掉，并用厨房纸擦一边（如果是不粘锅，这部可省）

4，倒入一勺调好的蛋液，炒碎，排在锅子一边，作为软软的蛋芯。

5，往空白处继续浇入一勺蛋液，铺成蛋皮后，卷起。

6，重复步骤五，直到蛋液用完。中途可以用锅铲微微按压，使其成型。

7，刀具沾凉水，切段～

小贴士

1，加水是为了让蛋皮更平整漂亮，而平底锅内的油，只要能铺满整个锅底就行，多余的倒回油缸，这也是为了让成品看起来平整漂亮。

2，第一勺蛋液是炒碎了用，嫩嫩的碎碎的，排在整个蛋烧中间做软心用。顺便也可以吸掉锅内多余的油分，因为油一多，蛋皮就会有泡泡，不平整了（同理可以用在做蛋皮上，摊蛋皮是一定要把多余的油擦掉的）

3，一般看到做厚蛋烧都是长方形的平底锅，但同样圆形的也能做，如图所示，唯一的不足就是只能利用到半个锅子。

4，卷起，倒入下一勺蛋液的时候，最好能留一个边在倒入蛋液的一边，这样就不会用断层出现。蛋液在底部烤熟了就可以卷起了，表层半熟的蛋液能使卷起后的蛋烧不会散掉。

5，中途可以用锅铲慢慢压实，拗出形状。