主料

调料

做法

烹饪小技巧

主料

鸭锁骨

调料

色拉油，食盐，冰糖，味精，葱，姜，蒜，八角，花椒，干辣椒，生抽，老抽，香菜

做法

1.鸭锁骨从中间剁开，洗净，沥干水分备用

2.起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、花椒，同时下入冰糖

3.小火炒至香味出，冰糖溶化，下入鸭锁骨大火翻炒

4.烹入料酒、生抽和老抽，继续翻炒上色

5.下入没过的开水，大火煮滚

6.继续保持沸腾的状态，撇净表面的浮沫

7.盖上锅盖转中小火慢炖

8.汤汁收过半，加盐调味

9.继续中小火慢炖至汤汁基本收干

10.加点味精调味（可省略），撒点葱花香菜即可出锅

烹饪小技巧

1、辣椒和花椒根据自己的嗜麻辣程度酌量添加。

2、第六步一定要保持滚煮，仔细撇净所有的浮沫再加盖中小火炖煮，也可以提前把鸭锁骨焯一下水，去除血污杂质。