食材明细

做法

食材明细

蹄膀 一个斩块芸豆 半饭碗，泡软

配料：

冰糖 十颗

葱两段，姜片 三片

八角三个，草果 一个

香叶三片，桂皮 一小块

福临门豆豉牛肉酱 一汤匙

郫县豆瓣油 半汤匙

做法

1蹄膀斩小块，温水洗干净。

2芸豆泡软（最好泡半天以上—）。

3冰糖、葱、姜片、八角、草果、香叶、桂皮。

4豆豉酱和豆瓣酱混合。

5蹄膀焯花椒水五分钟，捞出洗净，处理好毛。

6小火，两汤匙油，融化冰糖，不停地搅动，冒泡的时候迅速倒入蹄膀，反动上色，要达到蹄膀上有颜色，像放了酱油一样，才算成功。 7

中火翻炒到蹄膀全部上色，放入酱料，葱姜蒜八角等，半汤匙酱油，半汤匙酒，煸炒2分钟以上。

8兑热水，大火烧开转小火，一小时候放盐，十三香，（盐放到尝着稍微淡点，因为收汁时候还要咸一些）。

9蹄膀到自己喜欢的软度，大火收汁，出锅放点味精吊一下味道。

小贴士

肉中含有谷氨酸等呈鲜味物质能使肉鲜美，用热水炖肉，可以使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的呈鲜物质不易渗到汤里，肉味就更香。