食材明细

小贴士

食材明细

太阳鱼 3条

葱和香菜 一颗姜 数片

做法

1太阳鱼去掉鳞和内脏，洗净备用。

2取一小碗放酱油，盐，一点糖和老抽，胡椒粉，料酒，加一碗水调成酱油水。

3葱和香菜洗净切成末。

4烧热油把姜片爆香，然后把酱油水倒进锅里煮开。

5把处理好的太阳鱼放进锅里，合盖大火煮2分钟转中小火煮5-7分钟。

6出锅前洒入葱花，沿着锅边淋一小匙陈醋，滴点麻油。

小贴士

1）鱼肚子的黑膜要清理干净，这样鱼才不腥。

2）要等酱油水煮开后才把鱼放进去。

3）鱼放进锅里不用翻面，可以轻轻晃下锅或用锅铲推下鱼即可，这样可以更好的

保持鱼皮的完整。

4）水最好一次加足，如果要加水，用热水沿着锅边淋下去，再轻轻晃下锅。

5）葱花和陈醋最后放，可以更好的挥发香味。

这方法我用立鱼，太阳鱼，小鲫鱼都尝试过，非常成功。觉得这方法特别适合那些皮肉细嫩，体型扁平，三两左右一条的鱼。