主料：

辅料：

调料：

做法：

烹饪小技巧：

主料：

梭鱼1条

辅料：

香菜适量

调料：

花生油适量

食盐适量

酱油适量

醋适量

味精适量

葱适量

姜适量

蒜适量

花椒适量

干辣椒适量

料酒适量

豆瓣酱适量

白糖适量

做法：

1豆瓣酱、酱油、盐、料酒、醋、味精、白糖、花生油

2梭鱼、葱姜蒜（切好备用）、干辣椒、花椒粒、香菜末。梭鱼刮去鱼鳞，去内脏洗净，鱼身打花刀

3锅内花生油烧热后，放葱姜蒜、干辣椒、花椒粒炒香

4加入豆瓣酱、少许酱油

5放料酒、糖适量，炒匀

6梭鱼下锅

7加水没过鱼身一多半，大火烧开转中火继续炖

8锅内汤汁浓稠时，加少许盐、醋、味精、香菜末出锅即可

烹饪小技巧：

1、梭鱼鱼肉鲜嫩，炖的时候不宜切段，以免炖的时间久了鱼肉散掉。

2、豆瓣酱炖鱼如果火太旺容易粘锅，所以一定要注意火候，炖的时候以中火和小火为宜。