| 词条 | 酱梅肉 |
| 释义 | 材料主料：五花肉500克 调料：食盐1/2茶匙，葱适量，姜1片，八角1个，花椒水1汤匙，腐乳汁100克，小葱适量 做法【五花肉的处理与清洗】： 准备一块带皮五花肉，肥瘦层叠相间 用夹毛钳把肉皮上残留的细小猪毛拨干净 用刀背轻轻刮去猪皮上的杂质 将处理好的五花肉用清水冲洗干净 五花肉表面带有肋骨的，用刀把肋骨部分切下，留下五花肉块 【五花肉的焯煮过程】： 锅内放入冷清水适量，放入切好的肉块，水面以没过肉块为准 放入生姜片和葱段 加入1汤匙自制花椒水 大火烧开，煮至水面有浮沫飘起，用勺子撇掉浮沫 继续煮至五花肉六成熟，用筷子可以扎透，但是扎的时候带有一定的阻力 将五花肉捞出，立即用清水冲去表面的杂质 【五花肉的调味过程】： 冲凉的五花肉用刀切成长6CM、厚0.6CM的薄片 切好的五花肉片肉皮朝下，整齐码放在碗中 小碗中放入100克腐乳汁，加入1汤匙自制花椒水 加入1/2茶匙食盐，搅拌成调味汁 调味汁倒在大碗里 肉片上铺生姜丝、葱段和八角 【五花肉的蒸制过程】： 大碗上盖一层保鲜膜 锅里放适量清水，支好蒸架，碗放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸40分钟至肉熟 从蒸锅里取出碗，滗出汤汁，留下肉片 肉片倒扣在盘子中，周围用黄瓜片做装饰 滗出的汤汁倒在锅里，大火加热至汤汁黏稠 把汤汁淋在肉片上即可 |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。