| 词条 | 酱椒猪手 |
| 释义 | 一、原料?主料：猪脚1000克。 配料：酱椒150克，小米辣椒50克，鲜红椒10克。 调料：植物油50克，精盐4克，味精10克，鸡精5克，白糖5克，料酒10克，生抽20克，老抽15克，蒸鱼豉油15克，桂皮5克，姜10克，蒜籽30克，香葱5克，鲜汤1000克。 二、制法?1、将猪脚剁成4厘米长的段，入沸水锅内焯水断生后，捞出沥干水分；红椒切米，姜切片，蒜籽去蒂，香葱切花。 2、将酱椒、小米椒剁碎挤干水分，入锅内炒干水分，再加入植物油、味精、鸡精、白糖制成辣椒酱。 3、锅内放底油，烧热后放入姜片、桂皮煸香，倒入猪脚炒干水分，加入料酒、生抽、老抽、蒸鱼豉油、精盐、味精、鸡精、鲜汤，旺火烧开，转用小火烧至猪脚六成烂，取出扣入钵内，放入蒜籽，盖上辣椒酱，上笼蒸30分钟，取出后翻扣入盘中，撒上葱花、鲜红椒米即可。 三、特点?色泽红亮，滋味鲜香，回味酸辣，肥而不腻。? |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。